sakara desserts

archivage de recettes

15 avril 2011

Cheesecake aux cerises

cheesecake_cerise

pour la crème :

- 2 oeufs

- 1 pot de ricotta

- 1 brique de crème de soja

- +ou-20g de sucre

- 1cs de citron

Battre le tout et cuire à 150°, 30mn, en prolongeant si ce n'est pas assez cuit. Il ne faut surtout pas trop le cuire.

Ensuite on le laisse refroidir et on le stocke au frigo.

 

pour les fruits :

- 500g de cerises

- 1cs de fructose

- un peu de citron et de vanille

Passer 3mn au micro-onde et servir tiède avec le cheesecake.

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08 avril 2011

Pate à choux

patachoupour une trentaine

- 1/4 de litre d'eau

- 1cc de sucre

- 80g de beurre

Faire fondre le beurre et le sucre dans l'eau.

-125g de farine

Ajouter hors du feu, et faire secher à feu doux.

- 4 oeufs

Les ajouter un à un, hors du feu et dans un saladier (pas dans la casserole), en melangeant au batteur.

Déposer des noisettes de pate sur une plaque beurrée, bien espacées, et cuire 20-25 mn à 180°.

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Creme pralinoise

crempralinoise-500 ml de lait

- 2cs bombées de maizena

- 40g de sucre

- 4cc de cacao

- 3 cs de pate pralinoise

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18 mars 2011

Mille-feuille de tuiles aux fraises et amandes

millefeuilerfraisepour 4

 

une vingtaine de fraises coupées en 2

-tuiles :

40g de beurre

150g d'amandes effilées

125g de sucre glace

2 blancs d'oeufs + 1 oeuf entier

1cc d'extrait de vanille

50g de farine

- crème :

maïzena, lait, extrait d'amande, sucre (le tout au pif, à faire épaissir sur feu doux)

 

Préchauffer le four à 200.

Mélanger tous les ingrédients des tuiles en terminant par la farine puis le beurre. Déposer 12 petits tas de pâte sur une plaque, les aplatir au maximum et cuire 10mn.

Montage : Étaler un peu de crème sur une tuile, poser quelques fraises, ajouter une autre tuile, de la crème, des fraises, puis une dernière tuile et éventuellement un peu de fraise pour décorer.

Attention, servir tout de suite, sinon les tuiles s'imbibent et ramollisent !

 

 

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03 juin 2010

Crème au chocolat au tofu

cremechocotofu
pour 2

- 1 bloc de tofu soyeux
- 75g de chocolat noir fort
- 1.5 cs de sirop d'agave
- 1 cc de cannelle

Faire fondre le chocolat, ajouter aux autres ingrédients et mixer le tout avant de mettre au frais.

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13 avril 2010

Panna cotta au chocolat

panacotachoco

- 60 cl de crème de soja
- 100g de chocolat à 70%
- 30g de fructose ou 60g de sucre
- 1 cc de café en poudre
- 1.5cc d'agar-agard'agar-agar

Faire bouillir la crème avec l'agar-agarl'agar-agar. Ajouter le chocolat et le sucre, mélanger jusqu'à ce qu'ils fondent (hors du feu). Ajouter le café, verser dans des pots et laisser prendre au frigo.

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08 avril 2010

Crème caramel, coulis d'amande au thé vert

cremcaramel
recette de "cuisine by cyril lignac"

pour 4 :

la crème :
- 15 cl de lait végétal
- 25 cl de crème de soja
- 4 jaunes d'oeufs
- 80g de sucre
- 2 cc de maïzena
- eau, citron

Faire caraméliser 60g de sucre dans une cc d'eau et quelques gouttes de citron. Verser dessus le lait et la crème et laisser dissoudre.
Fouetter les jaunes avec 20g de sucre. Ajouter le lait au caramel. Diluer la maïzena dans un peu du mélange, et ajouter . Verser dans des ramequins et cuire environ 25 mn au bain marie, à 160°. Laisser refroidir avant de réfrigérer.

le coulis :
- 1/4 l de lait d'avoine
- 4 cs de purée d'amandes
- 2 cs de sucre
- 1/2 cs de thé matcha

Porter le lait à ebulition. Ajouter les autres ingrédients et faire épaissir à feu doux. Verser sur les crèmes ce coulis tiède au moment de les servir (ici photo sans le coulis).

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04 mars 2010

Cheesecake marbré au chocolat

cheesemarbr_

le fond :
- brownie ou autre gâteau au chocolat qui traîne
- du beurre ou de la crème de soja
Mixer en ajoutant la crème (si besoin) jusqu'à avoir une pâte, et tapisser le fond du moule avec.

la crème :
- 150g de chocolat à 70%
- 5 cl d'eau ou de lait
- 750g de ricotta
- 250g de sucre
- 1 gousse de vanille grattée
- 2 gros oeufs
Faire fondre le chocolat avec l'eau.
Mélanger tous les autre ingrédients au fouet. Réserver 25cl de cette crème pour la mélanger au chocolat, et verser le reste dans le moule. Verser la crème au chocolat par dessus, et tracer un zigzag avec une fourchette pour marbrer sans mélanger.
Cuire environ 25 mn à 160°. Il doit rester flagada au centre pour être crémeux.
Laisser bien refroidir (l'idéal étant de le préparer la veille).

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07 janvier 2010

Torta ricotta nutella de Lecce

Quand j'étais à Lecce, j'ai mangé plein de bonnes choses, et c'est pas le pays du nutella pour rien ! Glace au nutella,  croissant fourré au nutella... C'était terrible. Et un jour dans un restaurant je suis tombée sur un truc ultime. La serveuse m'a dit "torta ricotta nutella", je me suis dit : "ça ne peut pas être mauvais". Oh my god ! Qu'est ce que c'était bon ! C'est un genre de gâteau ultra fondant, ultra doux, ni trop sucré ni écoeurant... Depuis j'essaie désespérément de trouver la recette, et à force de bidouilles, je commence à approcher du but.
torta

Voila l'idée :
- une couche de pâte
- une couche de nutella
- une couche de crème à la ricotta
- une couche de pâte

la pâte :
- 1 oeuf
- 100g de sucre
- 300g de farine semi-completesemi-complete (je pense que ça modifie le résultat final, mais je n'utiltise que ça)
- 200g de beurre
- 1cc de levure
La pâte doit rester molle, c'est plus une pâte à gâteau qu'une pâte à tarte.

le nutella :
Il faut le réchauffer pour qu'il soit presque liquide. On coule alors une couche pas trop épaisse sur la pâte, et on le met au congélo histoire de le faire durcir un peu, pour pouvoir étaler tranquillement la couche suivante.

la crème :
- 1 pot de ricotta
- 1 ou 2 jaunes d'oeuf

Ensuite il faut remettre une couche de pâte, et c'est la qu'on apprécie qu'elle ne soit pas trop épaisse, car sinon pour l'étaler sur la ricotta c'est pas gagné. Mais au pire, on peut remettre le plat un peu au congélo pour rigidifier la crème et étaler la pâte dessus plus facilement.

Je l'ai cuite environ 40 mn à 160°. Elle doit rester pâle et moelleuse, et on la mange froide.

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06 janvier 2010

Crème végétale tofu-framboise

pour 3-4 :
tofuframb
- 1 bloc de tofu (du vrai, pas les trucs tout secs que font certaines marques bio)
- 290g de framboises
- 2 cs de sirop d'agave

Mixer tout, verser dans des pots et réfrigérer.
Bah oui, c'est tout.

Posté par sakara à 15:46 - crèmes et entremets - Commentaires [0] - Permalien [#]
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