calissons d'aix

- 500g d'amandes mondées
- 500g de sucre
Piler. Ajouter :
- 200g de melon confit haché très fin.
Re-piler. Pétrir la pâte puis la mettre dans une casserole huilée sur feu doux, et la laisser sécher en mélangeant avec une spatule en bois et en surveillant que ça ne colore pas.
Étaler la pâte sur une plaque garnie de papier cuisson, sur 1 cm d'épaisseur.
Préparer un glaçage en battant en neige :
- 2 blancs d'oeufs.
Y incorporer :
- 200g de sucre glace
Étaler sur la pâte et passer 5 mn au four à 210°. Une fois froid, couper en losanges et les garder bien au sec.